こんにちは、イートマップ仙台です。
関東・関西で大人気のクラフトスイーツ『Butters』。世界中のバターを探し歩き、その中から選び抜かれたバターを味わうことができるスイーツを販売しています。
2021年7月22日にはエスパル仙台にも期間限定ショップとしてオープンしました。
今回、イートマップ仙台は、代表取締役の西尾さんにインタビューを行い、仙台に出店した経緯やスイーツの特徴についてお話を伺ってきました。
目次
クラフトバタースイーツ専門店『Butters』について
代表取締役の西尾さん
世界には様々なバターがありますが、その中でも特徴的なバターを厳選し、スイーツにした『Butters』。素材の味を生かしながら、長年受け継がれている伝統的な製法やレシピを組み合わせ、新しいクラフトバタースイーツとして提供しています。
バターを作る上で生まれる無脂肪乳などは副産物ですが、そちらも余すことなく使用して、自然の恵みを大切にした商品作りを行っています。
2021年7月22日からは仙台駅にあるエスパル仙台東館にも期間限定ショップとして出店しています。
仙台に出店した経緯について
エスパル仙台東館にも期間限定ショップとして出店したButters
2020年4月にオンライン販売からスタートしたButtersは、12月に横浜高島屋に本店をオープン。
その後、新宿駅、大阪の難波の高島屋さんと合わせて3店舗出店しています。その中で新型コロナウイルスの流行によって人の移動ができなくなってしまい、なかなか人が会いにくい環境の中で、生活の彩りがだいぶ減ってしまったと感じています。その中でお菓子ができることはなんだろう、と考えたときに、東京のお菓子屋さんができることとしては、「近くに来て」「売りに来て」と言う声に対して、出来る限り催事と言う形でお邪魔させていただくことで、何か役に立てることがあるんじゃないかな、と思い今年の春からポップアップツアーとして全国を訪問しているとのことでした。
エスパル仙台に出店を決めた理由について
今回エスパルに出店したのは、仙台の中でも交通の便が良いと言う点、また、JRさん、エスパルスさんとのご縁もあり今回の出店に至ったそうです。
仙台は思った以上に人が多く、街がとても元気だと感じているようで、出店後はとても多くの方にご来店いただいているとのことでした。
「コロナと付き合っていかなければいけない中で、生活の彩りが元に戻るのはなかなか難しいんですが、その中でも身近な方ご家族でお菓子を通じて笑顔の輪が広がればいいかなと思っています。その中に僕らのお菓子も入れていただければとてもうれしい。」
とのことでした。
商品の紹介
クラフトバターケーキ
クラフトバターケーキ
一番売れているのはクラフトバターケーキ。こちらの商品の特徴は2つあり、１つはイギリスのジャージー島のシングルオリジンと言うバターを使っている点です。
ジャージー島のジャージー牛は150年以上血統が管理されており、濃厚な牛乳を出します。その牛乳から作られたバターとなっています。
2つ目は製法です。
3層仕立てになっていて、1番下には硬いガレット。
それにミルクのジャムとフィナンシェを流し込み、上下を鉄板で抑えることによって、ミルクのジャムの水分を蒸発させずに焼き上げています。それにより濃厚なバターの味を感じることができます。
クラフトバターサブレ
クラフトバターサブレ
もう1点はサブレ。
北海道の別海町で伝統製法を用いた発酵バターを使っていて、こちらはホルスタインのあっさりとしたバターを使用しています。
口当たりは軽く、サクッとした仕上がりとなっています。香料や添加物は一切使わず、バターを焦がしその焦がしたバターのおこげを入れています。
中にある黒い点はバニラビーンズではなくチーズのお焦げだそうです。
1日10本限定のレアバターケーキ
レアバターケーキ
また仙台初出店を記念して、1日10本限定で「レアバターケーキ」を販売しています。
ホイップしたバターにヨーグルトとレモンで酸味をつけた爽やかな仕上がりとなっているそうです。
食レポ！Buttersのクラフトバターケーキ
今回はこちらの3種をいただいてきました。
Buttersのクラフトバターケーキ
クラフトバターケーキは表面はサクッとしていますが、中にはしっとりとしたミルクジャムが入っていて、口の中でトロッと溶け出し、さらに濃厚なバターの香りがふんわり。
Buttersのクラフトバターケーキの断面
常温でもおいしいですが、トースターで３～５分焼いて少し冷ましてから食べてみると、より一層バターの香りとサクサク感を楽しめますよ。
Buttersのクラフトバターサブレ
サブレはサクッとした食感、その中に発酵バターのコクのある味わいを感じることがきます。
焦がしバターが濃厚な味を醸し出していますね。
Buttersの京飴バター
こちらは岡山蒜山のジャージーバターを練りこんだ京飴バター。
京都・宇治にある岩井製菓の職人さんによって昔ながらの地釜で丁寧に作られたバター飴。
優しいバターの風味を味わうことができます。
まとめ
期間限定で出店している『Butters』。バタースイーツ好きなら絶対に食べるべきスイーツですね。
また、化粧箱もとっても素敵なので、お土産などにも最適です。
気になった方は、ぜひ足を運んでみてくださいね。
店舗詳細
オープン期間：2021年7月22日（木）～8月15日（日）
オープン場所：エスパル仙台東館2階 スイーツガーデン
